PENGARUH PEMBERIAN JUMLAH TAKARAN RAGI TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN YANG DIHASILKAN PADA TEMPE BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS)

Harmoko1 Agus Sutanto2 Kartika Sari2 (2016) Pengaruh Pemberian Jumlah Takaran Ragi Terhadap Kandungan Protein Yang Dihasilkan Pada Tempe Biji Nangka (artocarpus Heterophyllus)

Bioedukasi Vol. 7. No 1. Mei 2016


File Pdf Download


ABSTRAK

Abstract: Jackfruit (Artocarpusheterophyllus), is well known in Indonesia, when the

fruit is ripe jackfruit can be consumed. After we consume jackfruit, we'll leave the trash

in the form of jackfruit seed, which has not been used by the community to the fullest.

The purpose of this study are trying to explore another potential of jackfruit seeds and

increasing the protein content of jackfruit seeds by processing in to tempeh. Another

purpose is knowing the number yeast of doses that can produce in tempeh of jackfruit

seeds. This research uses 4 treatments (A: 0.25 grams yeast/50 grams jackfruit seed, B:

0.50 grams yeast/50 grams jackfruit seeds, C: 0.75 gram yeast/50 grams jackfruit seeds,

and D: 1 grams yeast/50 grams of jackfruit seeds) with 4 repetitions. Test protein

content tests conducted at the Laboratory of Food Technology and Agricultural Faculty

of Agricultural Technology, GadjahMada University (UGM). Treatment A produced

protein average of 2,64%, B produced protein average of 3,429%, treatment C

produced protein average of 4,146% and treatment D produced protein average of

5,635% protein. The highest protein content is produced by treatment D.

Keywords: Takaran ragi, tempe biji nangka (Artocarpusheterophyllus),kandungan

protein

Andayani, P., Agustin K. W., danErni

S. M. 2008. Isolation and

Identification of Microorganism

in Brown Sorgum Tempeh

(Sorgum bicolor) and Its Potency

For Degrading Starch and

Protein.

JurnalTeknologiPertanian.

(Online), Vol. 9, No. 2 (Agustus

2008)Hal. 95-105.

(http://www.jtp.ub.ac.id, diakses

22 Oktober 2012).

Budi M, EkodanLiliek H. 2008.

GizidanKesehatanPerspektif AlqurandanSains.

Malang: UINMalang

Press.

Dwidjoseputro. 2005. DasardasarMikrobiologi.

Jakarta:

Djambatan.

Hayati, Salma. 2009.

PengaruhWaktuFermentasiTerha

dapKualitas Tempe

dariBijiNangka

(Artocarpusheterophyllus)

danPenentuan Kadar ZatGizinya.

Skripsitidakditerbitkan. Medan:

Universitas Sumatera Utara.

Hidayat, N., Padaga, M.C.,

danSuhartini, S. 2006.

MikrobiologiIndustri.

Yogyakarta: PenerbitAndi.

Kurniawan, Iwan. 2006.

MengenalBuah-buahan.

Bandung: Jembar.

Kusnanto, Febri. 2011. Pengaruh Lama

Fermentasipada Tempe BijiKaret

(Haveabrasiliensis)

TerhadapKandungan Protein

danUjiOrganoleptikSebagaiSumb

erBelajarBiologi SMA Kelas XII

padaMateriBioteknologiPangan.

Skripsitidakditerbitkan. Metro:

HARMOKO-KANDUNGAN PROTEIN TEMPE BIJI NANGKA

BIOEDUKASI VOL. 7. NO 1. MEI 2016 40

UniversitasMuhammadiyah

Metro.

Sarwono. 2008. Membuat Tempe

danOncom. Jakarta:

PenebarSwadaya.

Sukardi., Wignyanto dan Isti

Purwaningsih. 2008. Uji Coba

Penggunaan Inokulum Tempe

dari Kapang Rhizopus oryzae

dengan Substrat Tepung Beras

dan Ubi Kayu pada Unit Produksi

Tempe Sanan Kodya Malang.

Jurnal Teknologi Pertanian.

(Online), Vol. 9 No. 3 (Desember

2008) 207 - 215.

(http://www.jtp.ub.ac.id, diakses

22 Oktober 2012)



REFERENSI

Andayani, P., Agustin K. W., danErni

S. M. 2008. Isolation and

Identification of Microorganism

in Brown Sorgum Tempeh

(Sorgum bicolor) and Its Potency

For Degrading Starch and

Protein.

JurnalTeknologiPertanian.

(Online), Vol. 9, No. 2 (Agustus

2008)Hal. 95-105.

(http://www.jtp.ub.ac.id, diakses

22 Oktober 2012).

Budi M, EkodanLiliek H. 2008.

GizidanKesehatanPerspektif AlqurandanSains.

Malang: UINMalang

Press.

Dwidjoseputro. 2005. DasardasarMikrobiologi.

Jakarta:

Djambatan.

Hayati, Salma. 2009.

PengaruhWaktuFermentasiTerha

dapKualitas Tempe

dariBijiNangka

(Artocarpusheterophyllus)

danPenentuan Kadar ZatGizinya.

Skripsitidakditerbitkan. Medan:

Universitas Sumatera Utara.

Hidayat, N., Padaga, M.C.,

danSuhartini, S. 2006.

MikrobiologiIndustri.

Yogyakarta: PenerbitAndi.

Kurniawan, Iwan. 2006.

MengenalBuah-buahan.

Bandung: Jembar.

Kusnanto, Febri. 2011. Pengaruh Lama

Fermentasipada Tempe BijiKaret

(Haveabrasiliensis)

TerhadapKandungan Protein

danUjiOrganoleptikSebagaiSumb

erBelajarBiologi SMA Kelas XII

padaMateriBioteknologiPangan.

Skripsitidakditerbitkan. Metro:

HARMOKO-KANDUNGAN PROTEIN TEMPE BIJI NANGKA

BIOEDUKASI VOL. 7. NO 1. MEI 2016 40

UniversitasMuhammadiyah

Metro.

Sarwono. 2008. Membuat Tempe

danOncom. Jakarta:

PenebarSwadaya.

Sukardi., Wignyanto dan Isti

Purwaningsih. 2008. Uji Coba

Penggunaan Inokulum Tempe

dari Kapang Rhizopus oryzae

dengan Substrat Tepung Beras

dan Ubi Kayu pada Unit Produksi

Tempe Sanan Kodya Malang.

Jurnal Teknologi Pertanian.

(Online), Vol. 9 No. 3 (Desember

2008) 207 - 215.

(http://www.jtp.ub.ac.id, diakses

22 Oktober 2012)